Önceden hazırlanmış sosu yeni hazırlanmış hamam sos içerisine berklmamalıdır ve bu dü sos birbiri ile karıştırılmamalıdır.Soğutulduktan sonrasında yeniden ısıtma maslahatlemine tabi tutulan yemeklerin merkezi sıcaklığının 83 radde ve üzerine çıkmış olmasına ilgi edilmelidir.Bu hazırlıklar tamamlandıktan sonrasınd